Cara Mudah Membuat Mozzarella Sendiri di Rumah

Pembuatan mozzarella, keju lunak yang creamy dan elastis dari susu sapi, dapat dilakukan di rumah dengan peralatan sederhana. Hasilnya akan lebih segar dan lezat.

Pengenalan:

Mozzarella adalah keju Italia yang lembut dan elastis yang terbuat dari susu kerbau atau susu sapi. Keju ini memiliki tekstur yang lembut dan creamy, serta rasa yang gurih dan sedikit asam. Mozzarella digunakan dalam berbagai macam hidangan Italia, seperti pizza, lasagna, dan salad caprese.

Bahan-Bahan:

* 1 galon susu segar (susu kerbau atau susu sapi) * 1/2 cangkir kultur starter mozzarella * 1/4 cangkir rennet * 1/2 sendok teh garam * Air es

Alat-alat:

* Panci besar * Termometer * Sendok kayu * Kain keju * Saringan * Cetakan keju * Wadah plastik * Kulkas

Langkah-langkah:

1. Panaskan Susu: - Panaskan susu dalam panci besar hingga mencapai suhu 32 derajat Celcius. - Aduk susu secara terus-menerus agar tidak gosong. 2. Tambahkan Kultur Starter: - Tambahkan kultur starter mozzarella ke dalam susu dan aduk hingga tercampur rata. - Tutup panci dan diamkan susu selama 30 menit. 3. Tambahkan Rennet: - Setelah 30 menit, tambahkan rennet ke dalam susu dan aduk hingga tercampur rata. - Tutup panci dan diamkan susu selama 1 jam. 4. Potong Dadih: - Setelah 1 jam, susu akan berubah menjadi dadih. - Potong dadih menjadi potongan-potongan kecil menggunakan pisau tajam. 5. Panaskan Dadih: - Panaskan dadih hingga mencapai suhu 38 derajat Celcius sambil terus diaduk. - Jaga agar suhu tetap konstan selama 15 menit. 6. Saring Dadih: - Saring dadih menggunakan kain keju yang diletakkan di atas saringan. - Biarkan dadih mengering selama 15 menit. 7. Uleni Dadih: - Pindahkan dadih ke dalam wadah plastik dan uleni hingga menjadi halus dan elastis. - Tambahkan garam sambil terus menguleni. 8. Cetak Keju: - Bentuk dadih menjadi bola-bola kecil atau bentuk lainnya sesuai keinginan. - Letakkan bola-bola keju di dalam cetakan keju. 9. Dinginkan Keju: - Pindahkan keju ke dalam wadah plastik dan tutup rapat. - Simpan keju di dalam kulkas selama minimal 12 jam sebelum dikonsumsi. 10. Sajikan Keju: - Keluarkan keju dari kulkas dan biarkan keju mencapai suhu kamar selama 30 menit sebelum disajikan. - Mozzarella dapat disajikan sebagai keju segar, digunakan dalam pizza, lasagna, atau salad caprese.

Tips:

* Untuk mendapatkan hasil terbaik, gunakan susu segar yang berkualitas baik. * Pastikan suhu susu dan dadih selalu terkontrol dengan baik. * Jangan terlalu lama memanaskan dadih, karena akan membuat keju menjadi keras. * Simpan keju di dalam kulkas dengan suhu yang konstan. * Mozzarella dapat disimpan di dalam kulkas selama 2 minggu.